金沢酵母は、北陸の地で伝えられてきた独自の酵母です。 金沢酵母を用いた吟醸酒は気品ある香りときめ細やかで上品な味わいが特徴です。天狗舞としての「金沢の至高の食中酒」を表現した、特別な一本です（地元限定酒）